白菜 黒い点。 食べても大丈夫 白菜の黒い斑点の正体は

白菜の黒い斑点「汚れ、カビじゃない」 ではいったい...その意外な正体: J

白菜 黒い点

白菜の黒いブツブツや点々が葉先にも大丈夫? 料理をする方なら分かると思いますが、 白菜の芯の部分に 黒いブツブツの斑点をよく見ると思います。 茎以外にも、葉っぱの部分にも黒い斑点がある時もありますね。 では、これは何なのか?食べても大丈夫なの? 私も以前は切り落として食べていました。 でも! それはもったいないのです! 白菜の黒い斑点は、「ポリフェノール」なんです。 「症」と言っても危ない病気ではないので 安心してください。 もちろん、カビなどでもありません。 なぜこんな黒くなるのかと言うと、白菜自体が持つ生理反応と言われていて 成長段階での「栄養過多」や「ストレス」によるものとが多い様です。 これにより白菜の細胞が反応して、ポリフェノールが細胞に蓄積されて 黒く変色するわけです。 黒い斑点の他にも、白菜の主脈を伝わり「黒い線」になる場合もありますし、 葉っぱにも黒い斑点がある時もあるわけです。 白菜が黒くなるほどのストレスってどんなのだよ!? と思う方もいるでしょう。 (以前の私) では、どんなストレス? 主に「 寒暖差」があげられるみたいです。 ストレスが多いのは白菜も人間も同じなんですねw なのでそんな厳しい環境で育った白菜さん達を余すことなく 美味しく食べてあげましょうね! もう一度言います、 「黒い斑点は食べれる!」 そして、正体はポリフェノールで酸化防止や老化防止などに 役立つ栄養なので、捨てるのはもったいない。 白菜はどんな栄養価があるのないの? ここでは、白菜にはどんな栄養があるのかについてご紹介します。 白菜は精進料理で、大豆、大根と共に「養生三宝」と言われ 精進料理では欠かせない食材とされています。 それだけ栄養があるんですね。 ではどんな栄養があるのか見ていきましょう。 ビタミンC 特に多いのは「ビタミンC」で、これは 健康や美容でよく聞くのと 思うので詳しい説明は省きますが、肌荒れや風邪の防止に役立ちます。 ちなみに、白菜の葉の部分に多く含まれています。 ビタミンCは水溶性なので水に溶けだします。 カリウム カリウムはナトリウムの排泄を助ける作用があり、 ナトリウムの摂取が多いと高血圧になるのでカリウムには 「 血圧をあげる」効果があります。 また、筋肉のエネルギー作りにも関わっているので よく動く方には特に大切な栄養です。 他にも、「 むくみ」にも効果があり、芯部分に多くカリウムが含まれています。 カリウムは水溶性なので水に溶けだします。 マグネシウム 骨や歯を作るのに必要な栄養素。 マグネシウムはカルシウムと同じで骨に蓄積されて 体のマグネシウムが足りなくなると、 骨から離れて神経の興奮を抑えてくれたり、血圧の維持、エネルギー作りに使われます。 食物繊維 食物繊維は人間の消化酵素では消化されずに腸まで行き 老廃物などを体外に出してくれる効果があります。 食物繊維は便秘を防ぐほかに 最近では、心筋梗塞、糖尿病、肥満などの生活習慣病の予防にも 効果があると言われています。 スポンサーリンク 亜鉛 これは体の細胞を作るのに大切な栄養です。 詳しくは亜鉛についての記事があります。 これらの他にも イソチオシアネートと言う物も含まれ、 これは、発がんを抑える効果や、炎症や殺菌効果があります。 抗ガン作用で言えば、セレン、グルコブラシシンと言う成分も抗ガン作用があります。 この事から、白菜は健康や美容に良い事、 抗ガン作用、風邪予防、血圧を下げる効果があります。 なので、「白菜は水分が多く栄養は無い」ではなく 栄養がある野菜と覚えておきましょう。 白菜の栄養は加熱すると良くない? では、いろんな栄養賀ある事が分かり、 気になるのが過熱をしたら栄養素が壊れるのかです。 結論から言いうと、 壊れますし流失もします! ビタミンCやカリウムは水溶性なので 水に溶けだします。 しかもビタミンCは熱にも弱い。 なので、熱を加える時は 長時間の加熱は避け、 白菜にまだ 歯ごたえがある程度にしておきましょう。 また水に溶け出したものは飲むのが一番です。 鍋などに白菜を入れる時には、白菜を長く煮ない様に 後入れにしましょう そして、汁を残すことなくいただく。 これで完璧です。 また、オススメの食べ方は「生食」です。 生であれば、栄養を効率よく食べることができます。 千切りにして、サラダにしたり、漬物が良いでしょう。 まとめ 我が家では、冬には必ずと言ってもいいほど白菜が食卓にあがります。 当サイトの管理人の「天才ネコ」です。 ネコだって長生きすればテレビも観るし、パソコンだって使えます。 そこで、私が感じ学んだ人間界の「生活のなぞ」を少しでも解決できる情報をアナタにご提供! ちなみに語尾に「ニャ~」は付けませんよ。 最近のコメント• に より• に 匿名 より• に 匿名 より• に 木村育江 より• に わやはい より カテゴリー•

次の

白菜の黒い点の正体はポリフェノール!食べても大丈夫です!

白菜 黒い点

もくじ• 白菜に黒い点がいっぱいブツブツ!食べられる? 白菜の白い部分や葉っぱの部分に、黒い点が出ていることがありますよね。 汚れかと思って洗っても取れないし、爪でこすってみたりしたけど、やっぱり取れない。 傷んでいるのかと思うけれど、ブツブツと黒い点があるだけでそのほかは普通に新鮮に見えます。 シミのような、そばかすのような。 人によっては、ちょっと気持ち悪くて、食べるのどうしようかなぁと思ってしまうこともあるでしょう。 白菜の黒い点はカビでも虫でもない!生理障害です この黒い点はゴマ症といって、白菜が育っていく中でストレスを受けたときに現れるものです。 白菜の中に含まれるポリフェノールが蓄積し、細胞壁が変色して黒い点として出ているのです。 食べても害はありません。 黒い点々がゴマのように見えるから、ゴマ症と呼ばれています。 「症」とついてはいますが、病気でもなんでもないんですね。 また、虫やカビに見えてびっくりする人もいますが、決してそういうものじゃないんです。 ひとつの野菜の生理障害なのです。 生理障害とは、栄養分の過不足や温度の過不足による障害のことを言います。 白菜ゴマ症の原因 ゴマ症の原因は、 ・栄養のとりすぎ ・収穫時期が早すぎ ・収穫が遅れた時 ・狭い土地でたくさんの白菜を育てた時 ・気温が低すぎ ・気温が高すぎ といった、白菜の栽培環境によっておこるケースがあります。 また、出荷されるまでの間や、輸送中に、低温で冷蔵しすぎてストレスがかかり、黒い斑点が出ることも多いです。 白菜の黒い点が冷蔵庫に入れてたら増えた? 冷やしすぎも白菜にとってはストレスになり、ゴマ症を引き起こすことになります。 ですので、白菜を自宅の冷蔵庫に長期間保存していたら、黒い点々が出てきてしまった!ということもありえます。 買った時になんともなかった白菜に黒い斑点が出てきてしまうと、びっくりするかもしれませんが、害はないので安心してくださいね。 白菜の黒い点(ブツブツ)はどうしたらいい? さて、ゴマ症の黒いブツブツの原因物質はポリフェノールです。 白菜がストレスから自分の身を守るためにできたもので、避ける必要はありません。 ポリフェノールといえば、抗酸化作用があり、殺菌作用や抗ガン作用にも期待ができる栄養素として知られているくらいです。 ですが、どうしても見た目が悪いと食欲がわかないとか、生理的に受け付けないという人もいるかもしれません。 そういう時には、黒い点を切り抜いたり、そぎ落として食べることになります。 避ける必要はないですが、料理は見た目も大事なので、気になる方は取り除いておかれるといいでしょう。 白菜のゴマ症は防げる? 残念ながら、白菜のゴマ症を完全に防ぐのは難しいとされています。 肥料の状態や自然環境など複数の要因がある上に、保存の状態も絡んできます。 スポンサーリンク そのすべてをコントロールするのは難しいとのこと。 それでも農家さんや流通業者さんは、できるだけ白菜に負担がかからないように、ゴマ症が起こらないように気を付けてはいるそうです。 白菜がストレスに対抗して頑張った証拠ですから、仕方がないものなのですね。 おいしい新鮮な白菜の選び方と保存方法 さて、では、おいしい白菜を選ぶにはどんなところに気を付ければいいでしょうか? 白菜の旬 白菜は年中手に入ります。 春白菜、夏白菜、秋冬白菜の3つの時期に分かれます。 春白菜(4月~6月):茨城県、愛知県 夏白菜(7月~9月):長野県、群馬県 秋冬白菜(10月~3月):茨城県、愛知県、岡山県、鹿児島県、福島県、栃木県 周年:北海道 ですが、本来の白菜の旬は、11月から2月の間です。 白菜は寒冷地を好みます。 真冬の寒い時期が一番おいしい時期になります。 新鮮な白菜の特徴と選び方 新鮮な白菜は、 ・白い茎の部分と葉の両方が、みずみずしくとツヤがある ・全体が固く締まっていて重い ・葉の巻きがしっかりしている という特徴があります。 手に持ってみて、ずっしりとして、水分をしっかり持っているものを選びたいですね。 また、白菜の葉については、 ・外葉が青々として(緑が濃くて)黄ばみがない ・葉先がきれいに中のほうへ巻き込んでいる のが良い白菜です。 外の葉っぱが白いものは、鮮度が落ちたので、干からびた外側の葉っぱを何枚もはがして売られている可能性があります。 鮮度がイマイチのことが多いです。 また、カットされている白菜を選ぶときには、 ・切り口が盛り上がっていないもの を選びましょう。 時々ありませんか?半分や4分の1にカットされている白菜の、中心部分が盛り上がっていたり、ひどいものだと飛び出していたり。 白菜はカットしても成長を続けているので、時間がたつと、このような現象が起こります。 ・切り口が白く、黒ずんでないもの を選ぶのも大事です。 カットして時間がたつと、切り口が傷んで変色していくからです。 切り口がみずみずしく、盛り上がってないものが新鮮です。 白菜の保存方法 白菜を冷蔵庫で保存する際は、縦にしておくと日持ちします。 他の野菜にも共通することですが、本来生えている方向、上になっている部分を上にします。 丸のまま買ってきたときには、濡れた新聞紙でくるみ、さらにビニール袋に入れて野菜室に入れると長持ちします。 切ってからはラップでしっかりと包んで野菜室へ。 乾燥するとおいしさも半減です。 白菜はそのままだと成長してしまい、成長に栄養を使った結果、味も落ちてしまいます。 白菜の軸の切り口部分に、包丁でで繊維に沿うように切り込みを何本か入れておくと、成長を止めることができ、劣化を遅くすることが出来ますよ。 もし長期保存するときには、試してみてください。 おわりに・まとめ 白菜の黒い点、ブツブツは、ゴマ症といって食べても害のないポリフェノールの斑点です。 見た目を気にしなければ、そのままおいしくいただけます。 新鮮な白菜を選んで、たっぷりいただきましょう。 白菜は冷凍保存もできますよ!.

次の

白菜の芯にカビ?黒い点などが見える場合の確認方法とは?

白菜 黒い点

もくじ• 黒い斑点の正体はポリフェノール 白い茎の部分に黒い斑点があれば、それはドキッとしますよね。 その様相から カビ?虫?病気?と敬遠したくなる気持ち分かります。 実はこれ白菜の 「生理反応」 生理反応?と言われてもピンとこないですよね。 生理障害ともいわれ、 白菜が栽培環境に関して ストレスを感じているのです!! この生理障害は黒い点々から 「ゴマ症」と呼ばれますが、ほかにもカブや野沢菜にも起こります。 ストレスを受けた白菜は細胞内に ポリフェノールを蓄積。 蓄積されたポリフェノールは細胞壁を褐色に変えるため、白菜に黒い斑点となってあらわれます。 黒い斑点の正体は 「ポリフェノール」 ですので食べても問題はありません!! ポリフェノールの影響 ポリフェノールだから問題ない。 と言われても、ポリフェノールって何だ?って思う人もいるでしょう。 簡単にいえば、自然界のなかの植物の苦味や渋み、色素といった成分。 たとえば• ブルーベリー・カシスに含まれる 「アントシアニン」• 緑茶や紅茶に含まれる 「カテキン」• ぶどうに含まれる 「レスベラトロール」 ほかにもいろいろありますが、これらを総称して ポリフェノールと呼びます。 赤ワインを醸造するためのぶどうには、アントシアニン・リスベラトロール 渋みのもととなるタンニン・カテキンといったポリフェノールが豊富に含まれているからです。 ナスの皮にもアントシアニンたっぷり。 でも中が黒くなったものは品質が心配ですよね。 体内の抗酸化作用• 血圧降下• 殺菌作用• 抗ガン作用 などさまざまな効果が期待できますからね^^ ですので農家さんの中では「黒い斑点は美味しい証拠」という人もいますからね。 作物だって育つ環境に大きく左右されるなんて・・・ ひとつのドラマのようですね^^ さて、なぜ白菜が生理反応が起きてしまうのか? それにはこんな原因があります。 白菜に黒い斑点があらわれる原因 白菜の黒い斑点はポリフェノール。 正体は分かったけど、どうして白菜にストレスがかかってしまうのか? それにはこんな原因だと言われます。 肥料過多による過剰窒素• 高温、または低温といった温度管理• 収穫時期の遅れ• ある程度堆肥で肥やされ土づくりされた畑には、微生物によって窒素が供給されます。 しかしその目に見えない力を見落として肥料をあげすぎてしまった。 という理由だそうです。 味にも栄養面にも問題はないのですが、 「見た目」の問題でやはり敬遠されます。 もちろん買い物にでかけることが禁止されている訳ではありません。 ですが、できる限り安全に美味しいものを食べたいという欲求は消えません。 そこでお薦めなのが 『有機野菜や新鮮野菜の宅配サービス』 食材宅配サービスのメリットは、• スーパーや混雑したお店に行くのを避けられる• 買い物かごやカートなどを触らなくてもよい• 多数の人が触った商品を買わなくてもよい• レジや狭い店内で人との接触を避けられる• 有機野菜のため値段がスーパーより高い• セット売りで野菜を選べない•

次の