大根 の 葉っぱ 料理。 大根の葉っぱって売ってます?

いろんな料理に使える大根の葉!人気の活用レシピ20選

大根 の 葉っぱ 料理

大根の葉は保存がむつかしい 晴れた秋の日の朝。 八百屋さんは忙しそうに仕入れた野菜を次々並べていました。 軒先では瑞々しい緑の葉っぱをワサワサとつけ軸はピンとした大根が「手に取って!」といわんばかりに箱の中に立ち並んでいました。 誘われるまま、引き抜くように持ち上げてみると、予想以上にずしりと重く、泥つきのすらりとした姿はさっきまで土にもぐっていたようすが想像されます。 「ここ見てくださいよ。 農家さんが、黄色くなった大根の葉っぱをとって、きれいな葉っぱだけにしてまるいてるんですよ」一部分切り取られている葉の付け根を指差して八百屋のご主人が言いました。 「まるいて」というのは「束ねる」ということだそう。 この一手間に、 大根は葉っぱまでも美味しいから食べてほしい、そんな農家さんの心意気が伝わるようです。 大根とちがい、大根の葉は日持ちしないですよね。 そんな、保存の難しい大根の葉を、その日のうちになんとかしなくちゃと少しばかり気をせかしつつ、塩揉みにしてご飯に混ぜたり、お味噌汁に入れたり、ごま油で炒めたり…定番は和のスタイル。 しかし今日は趣向を変えて、ジェノベーゼ風にしてみました。 簡単で一気に大量消費でき、日持ちもします。 ぴりっとした大根の辛みが爽やかなグリーンペーストです。 大根の葉のジェノベーゼ風・グリーンペースト 材料• 大根の葉:1束• にんにく:1片• 無塩くるみ:ひとつかみ• エキストラバージンオリーブオイル:150ml〜200ml• 味噌:大さじ1• 黒こしょう:少々• 下処理 にんにくを刻みます。 大根の葉も刻み、塩揉みしてアクを抜きます。 くるみの準備 くるみを炒り、香ばしくします。 完成! 下準備した素材に、くるみ、味噌、黒こしょう、オリーブオイルをフードプロセッサーにかけ滑らかにします。 フードプロセッサーがなければミキサー、またはすり鉢をお使いください。 ミキサーは回転しない場合は大さじ1から少しづつ豆乳を入れて回転できるようにしてください。 (入れ過ぎにご注意ください) くるみの他にアーモンド、ミックスナッツ、松の実などでも美味しくできます。 日本でいうジェノベーゼソースは主にバジルの葉、にんにく、松の実、パルメザンチーズ、オリーブオイルをブレンドしたものです。 味噌の他に胡麻ペーストでもコクがでます。 今回の大根の葉のソースにはパルメザンを味噌で代用して〝ゆるマクロビ〟にしてみました。 パスタに和えたり、お肉やお魚料理に添えたりアレンジしてみてください。 冷凍保存もできます。 葉は酵素の宝庫 緑黄色野菜である大根の葉はカロチン・ビタミンC・カルシウムなどが豊富に含まれています。 さらに新鮮な生の葉には酵素も含まれています。 酵素は人間が活動する上でなくてはならないもの。 消化や呼吸などを助けて助けてくれる役割があります。 しかし加熱すると壊れてしまう性質があります。 このグリーンペーストなら酵素を生きたまま体内に取り入れることができそうです。 イキイキした身体作りのためにも葉っぱは残さず召し上がってくださいね。

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大根レシピ!大根の葉っぱで菜飯(なめし)を作ろう!

大根 の 葉っぱ 料理

大根サラダ 千切り大根(未熟者にはツライかな)に、 葉の柔らかい部分をみじん切りにして、一緒に塩を振る。 しなっとしたら、水気を切って、ツナ缶と合える。 黒胡椒をがりがり挽いて、 醤油たら~り。 か、マヨネーズ、ドレッシングで食べる。 塩気は、味見して、調節するんだぜ? ふりかけ 大根葉とにんにくは、みじん切り。 熱した中華鍋かフライパンに油を入れ、 ニンニクから炒め始める。 香りが出たら、大根葉、投入・・・ がっしがっし炒めて、醤油を多めに入れ、煮詰める。 みりんを少し足してやっても良いし、 ベーコンの細か切りや、桜海老を足すのも美味い。 あっ、おいらは、最後に、白ごまをどばっと足す事が多いな。 あぶらげとの煮びたしも美味いよ。 千切りとかはさ、最初に、キチンとやり方を覚えて、 山ほど、刻んだら、上手くなるさ~.

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大根の葉っぱ捨てる事なかれ・ふりかけやごま油・料理等レシピ

大根 の 葉っぱ 料理

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