アジ 干物 焼き 方。 あじの干物の焼き方-グリル編

干物の美味しい焼き方はどっち?「魚焼グリル」VS「赤外線遠火」

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干物の基本あじの焼き方です。 解凍してから焼くパターン と 冷凍から焼くパターンの2パターン書きました。 スポンサーリンク (解凍してから焼くパターン)おいしく焼くため 事前作業1: あじの干物は解凍しておく。 (できれば約30分まえに冷蔵庫から出して常温に近い温度にしておく。 ) 事前作業2:グリルは余熱を入れておく。 (約1分) さて、焼いていきましょう! 身の面を先に、中火より強い火で5分焼きます。 おいしそうな焼き目がついたらひっくり返して下さい。 乳白色が良いタイミングです。 目がへこむ状態は焼きすぎの状態です。 ジュージューという音は余計な水分が抜けている音。 この時点で7割火が通ってますので、皮面は3分焼いて下さい。 皮に焦げ目がついて、パリッとなれば、焼き上がりです。 乳白色の目が完全に白くなれば、焼き上がりのタイミングです。 ジュージューという音は余計な水分が抜けている音。 まだです。 パチパチと言う音(脂が落ちている音)が大きくなれば完成です。 完成です。 外はさっくり。 中はしっとり。 の焼き加減になりました。 私は解凍してから焼く方が好きですが、好みが分かれるかもしれませんので、ぜひ2パターン焼き比べていただければ幸いです。 今回の結果、我が家のグリルでは【身の面5分:皮面3分】で焼けることが分かりました。 次は、【皮面 中火で3分】だったのを、【皮面中火で2分+強火1分】で焼くと皮がパリッとします。 すぐ食べるならこちらがオススメです。 また、【皮面中火で2分】火を消して、【余熱で1分】仕上げるとしっとり焼き上がります。 後で食べるならこちらがオススメです。 冷めてもかたくななりません。 スポンサーリンク 最近の投稿• 最近のコメント• に himono1ba. sg より• に より アーカイブ• カテゴリー• 110• 109• 8 メタ情報•

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干物の焼き方、美味しい調理法 干物造り80年、伝統の技で仕上げた一夜干し 干物海産物通販かすみ屋

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大量に釣れた時は干物がオススメ! 釣って大漁!幸せじゃあー!となって帰宅後後悔するのはその魚の処理。 そして下処理を頑張ってこなしたらこの大量の魚をどうやって食べきれば良いのかっていう次の試練がやってくる…!! そんな時僕は干物をたくさん作っている。 「開いて塩して干して冷凍」というステップを踏むだけなので結構シンプル。 冷凍しておけばいつでも美味しいお魚を食べられるし、 魚も平たくなるから冷蔵庫内にスッキリ収納出来る。 暑い時期なら切り身に塩焼き作る時くらいの塩をして冷蔵庫で干しとけばそのまま1週間くらいはもつし、 干しあげた後にラップして冷凍すれば、さらに3週間以上延命可能だ。 海釣りをする人以外はスーパーで買うものという認識が一般的なのかもしれない 干物って、実は簡単に作れて収納スッキリ!しかも保存がきくという優れもの食材なのだ。 僕は最近も城ヶ島沖の旬のアジが沢山釣れたので干物にして保存している。 この記事はこんな方向け とはいえ、、 「開いて塩して干して冷凍」って言われてもそもそもどうやって開けば良いのさ! という方も多いはず。 せっかくなので自分自身のメモも兼ねて今回は城ヶ島沖で釣れたアジを一夜干しにしたときの画像を使って「干物のするための開き方」を書いておきたい。 なので、• アジが釣れすぎてどうやって消費しようか困っている• アジを手早く干物にしたい• 大きなアジを干物にしたいけど大きすぎて困っている といった人であれば今回の記事は結構有用かも。 今回は最近釣ってきたアジを例として、典型的な腹開きのさばき方と、魚の大きさ&グリルの大きさにあわせたさばき方の2通り。 泳がせ釣りに使うような小型のアジから35cmほどの中型~大型のアジまで干物にしたので この記事に目を通しておけばどんなサイズのアジでも干物用に処理できる!はず!! 干物用の捌き方は均一な厚さがポイント まず、干物の作り方はこんな流れになる。 ウロコ、エラ、ワタを取る• 魚を開く• 塩水に漬け込む• 水分を拭き取って干す ここの3ステップ目の漬け込みに対して魚の捌き方 開き方 が重要な意味を持ってくる。 魚を塩水に漬ける際、身にできるだけ均一に塩を入れる必要があるので、干物としては身の厚さが均一で平たい形状になっていることがベスト。 魚の干物でよく見られる腹開きや背開きは、まさに身の厚さが均されており、均一に味をつけるという観点で干物に適している。 そして「身を開く」ことによるメリットがもう1つあり、それは 焼く時に均一に火が通るということだ。 味をつける時と同じように火を入れる時もやはり「均一に」というのは大事なポイントになる。 ここは半生なのにあそこは焦げてる、みたいな 焼きムラを回避するという意味でも均一な身の厚さは重要。 ちなみに、身を開くことで中まで塩が入りやすくなる…ということをメリットとして考えるかもしれない。 けど、これは短時間で作れるのか、という話で、例え開いても漬け込み時間は90分は必要で結局時間かかることから、僕は「塩の入りやすさ」に対してのメリットとしては考えていない。 2通りの干物の捌き方 小アジ~中アジは良く見る形の腹開き 昔から干物はあの形で食べてたのでやっぱり馴染み深いよね・・・ということで、まずはアジが大体25cmくらいまでの大きさの場合は良く見るアジの干物の形にしていく。 まずはウロコ、エラ、ワタを取る。 取り方は そして 干物にする場合はゼイゴは取る必要が無い。 なぜなら皮を食べないから。 (皮まで食べたいのであれば取るのも自由っす) 見た目綺麗な開きにする場合は、流水で血合いを洗うときに歯ブラシでお腹の黒い皮 内臓を覆っている黒い膜 も取る。 このひと手間をしていない市販品は結構多いので、時間に余裕がある時は試してみるのがオススメ。 ゼイゴは残してOK ウロコ、エラ、ワタを取り流水で洗ったら水気を取って早速干物用にさばいていく。 頭を右にして、中骨に沿って魚の右半身を腹側から少しずつ切り離していく。 だいたい背中の皮一枚まで攻めてみよう。 アグレッシブにやりすぎると完全に切り離されて2枚おろしになってしまうのでほどほどに。 皮付近まで切り離せたら自然に魚が開きやすくなってくる。 右半身を中骨に沿って切り離す お腹がわから開いていく。 だいたい背中の皮一枚を目指す だいたい背中の皮付近までせめたら魚の頭を手前にもってきて、頭も半分に切っていく。 身を切り離したラインのまま切っていけば、中骨にあたらないので、力を入れずに切れる。 頭のあたりも背中の皮一枚を意識してしっかり割ること。 ここが中途半端だと魚が綺麗に開けない。 頭は固いので魚を上下返して開く こんな感じ。 背中の皮一枚になっていないところがあれば慎重に開く 頭も割ったら全体的に背中の皮一枚になっているか確認。 特に尾のあたりが十分に開けていないことも多いので要チェック。 尾の部分は残りやすいので丁寧に開く と言う感じで完成。 ワタの取り残しや血の汚れがあればキッチンペーパーや布巾で取り除いておこう。 アジの一夜干しといえばこの形だよね! よく見る形になりました。 大アジの場合は頭と尾を落とす捌き方 続いてアジが大きい場合。 30cmを超えてくると結構な大きさになり、まるごと開くのもインパクトがあって良いのだけれどご家庭では一つ問題が。 大きすぎると魚焼きグリルに入らないんです。。 じゃあどうするかというと、 シンプルに頭と尾を切り落とすのが有効。 3枚おろしのように胸ビレと尻ビレを結ぶラインで切ると勿体ないですし。 この位置で切り落とす 続いて 尾を断ち切る。 ゼイゴが付いているので少し力が必要。 滑らせないように気をつけよう。 尾は尻ビレが終わっているところから落とす 頭と尾を切り落としたら腹開きに。 背中の皮一枚を攻めながら少しずつ開いていく。 腹側から開いていく 無事開いたら完成! 可能な限り食べるところを残しつつ食べにくい所などは落としてしまえば大分扱いやすくなる。 開きとしてはあまり見ない形だけど魚焼きグリルに入らない問題はこれで解決!! 頭と尾が無いことによるデメリットは「見慣れない形状なので少し驚く」くらいのものかと。 魚が大きすぎる場合は背中の皮一枚を残さずそのまま2枚おろしのように分けてしまうのも良い。 一食で食べ切れるサイズにしておけば後で調理しやすい。 こんな感じになりました。

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干物のおいしい焼き方!フライパンで失敗しない方法は?

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のどぐろだけではありません。 干物を美味しく焼くにはコツがあります。 せっかくの「のどぐろ」なので自宅でできる最高の焼き方をご紹介します。 広告 焼き物の基本「強火の遠火」 まずは知っておくべきなのは、焼き物の基本中の基本「強火の遠火」です。 表面カリカリのパリパリ、中身しっとりジューシーに仕上げるのが「強火の遠火」です。 焼き物では水分が大敵です。 ガスや炭で近火で焼くと蒸し焼きのような状態になり、表面がパリっとしない結果になってしまうのです。 ガスの炎は燃える際の反応によって水分を含むため、水分を含まない炭による焼き方が良いとされています。 更に炭で遠くから焼く(うなぎを焼くように)ことで、燃えたタレや身の水分が魚につくのを減らすのです。 遠火にすればするほど水分影響が減りますが、その分大量の炭が必要となります。 炭を遠くはなす代わりに燃やす炭の両でカバーするのです。 最近では家庭のカスコンロや魚専用グリルもそれと似た状態を狙っていますが、限度があります。 炭で焼くとなった時点で普通は家庭では無理でしょう。 「炭で焼け」と嫁に頼んだらシバかれるどころの騒ぎでは済みません。 バーベキューなんかでもこの強火の遠火を意識するとおいしく仕上げることができます。 炭を多めに広い範囲に広げ、食材は炭から離して焼くと美味しくなります。 ここまで説明してなんですが、残念ながら家庭の設備では完全な再現は無理です。 ただ、似た状態をつくることは可能なのでその方法について次にご紹介します。 のどぐろ干物をいれる前にグリルを温めておく 事前に魚焼きのグリルはバンバンに加熱しておきます。 これはには2つの理由があります。 コンロ内の温度を均一にするため 1つ目が温度を均一にするためです。 焼き物は均一の温度で焼くのが基本。 生焼けは気持ち悪い上、味にもムラが出ます。 ガスコンロの炉内温度が高ければ魚を入れてから火を弱めてもすぐに温度は下がりません。 火を弱めても時間差で温度が少しずつ下がるため、全体の温度が比較的均一になるのです。 高温で温めておき、弱火で焼くのが「強火の遠火」を再現する簡単な方法のひとつです。 結構色々なサイトで紹介されていますが、理由はこういったことなのです。 焦げにくくする グリルを先に温める理由の2つ目は、焦げ付きにくくするためです。 どうやっても程度の差はあってくっつきますが、焼きあがった魚が皮ごとはがれてボロボロになる悲しい事態は避けられます。 例えば熱したフライパンに水を一滴たらしたらどうなるかご存知ですか? そうです、水滴はフライパンの上を走ります。 温度が低いと「ジュッ」っと蒸発しておしまいですが、高温だとそうはなりません。 不思議ですが、これは瞬時に蒸発した水分が膜となる「蒸気膜」の影響です。 話を魚に戻します。 グリルの網が高温だと、瞬時に魚の水分が蒸発するため、蒸気膜が形成されます。 魚と網の間にできた蒸気の幕によって、くっ付かなくなるのです。 これはフライパンで料理する場合も同じです。 (焦げには注意) グリルの網に水をつけ、はじかれるようであれば温度はOKです。 冷凍ものはそのまま焼く 干物は冷凍した状態で保存し、焼くときは解凍せずそのまま焼きます。 冷凍したまま焼く場合は少しだけ焼く時間がかかりますが、味と生臭さを防ぐことができます。 どうしても早く焼き上げたい朝とかであれば、冷蔵庫で半日から1日かけてゆっくり解凍します。 急激に解凍すると旨みなどの成分が水分となって出てしまいます。 これはドリップといって美味しさが逃げ、更に生臭くなる原因になります。 意外と解凍作業というのは難しいものなのです。 分厚いステーキは常温に戻してから焼きますが、干物ぐらいの薄さであればそのまま焼いても生焼けにはならず、美味しさを閉じ込めたまま、生臭くなく焼くことができるのです。 焼く魚の向き 魚の上下の向き 開きの干物や一夜干しは、まず皮の方から焼いていきます。 かれいや、イカ等の開いていない干物一夜干しは、皿に盛付ける表面を先に焼きます。 両面焼きのグリルをお使いの場合でも皮の方を上にしましょう。 後にご紹介する目玉が上に来ると焼き加減がわかるので、皮を上にして焼きましょう。 上下左右の向き ガスコンロのクセを覚える必要があります。 ガスコンロにもよりますが、必ずガスコンロではムラがあります。 基本は奥が高温で、中央よ りも両端が高温といった具合です。 ガスの火を使う構造上、この温度のムラは避けられません。 これを覚えておき、ムラを活用するのがガスコンロで焼く際のコツです。 魚を入れる際は奥に頭、背中は端側にするのがベストです。 これは、焼けにくい頭側を良く焼いて、焦げやすいシッポを守るためです。 広告 焼き加減を調整する お魚さんの目玉が白くなったら焼き上がりです。 のどぐろに限らず、魚は「目を見て焼け」というように目が合図になります。 干物に限らず、魚を焼くとついつい焼き過ぎてしまう人が多いです。 焼いてみたら生焼けだった。 気持ち悪いですよね。 更に家族が食べると考えるとやはり焼き過ぎてしまいます。 その際は魚の目を見て下さい。 ゆで卵のように白くかたまっている状態であれば焼けている合図です。 生焼けの場合はまだ目玉が生卵、半熟のような状態でなのでもう少しです。 コンロを一度開けないといけませんが、食べてみる必要はないため目安にしてください。 まとめ のどぐろ干物は高価なものなのでぜひとも美味しい焼き方で焼き上げたいものです。 産地3割、加工方法3割、焼き方3割。 それぞれがそろえば最高のものを食卓に並べることができます。

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