イベリコ豚 焼き方。 イベリコ豚薄切り肉を7種類の方法で調理して食べた

もっと美味しい健康へ シェフパートナーズ料理塾 「ラ・タルタルギーナ」濱崎泰輔シェフ「イベリコ豚の香草グリル」

イベリコ豚 焼き方

イベリコ豚 豚肉 料理レシピ集 イベリコ豚 料理レシピ集 高級なイベリコ豚で料理の仕方がわからない、と思われる方も多くいます。 しかし、心配しないで下さい。 本当に美味しいお肉は、普段の料理にお使いになられても、 数段美味しくなります。 プロのお肉屋さんの、秘伝のオリジナルレシピ、店長がスペインで学んだ 本場スペインシェフ仕込みのイベリコ豚レシピも豊富に取り入れています。 味付けは『ご家庭の味が一番』なので応用してお使いください。 イベリコ豚ではなく普段お使いの豚肉でもお使いいただけます。 店長イチオシ料理レシピ• イベリコ豚定番料理レシピ イベリコ豚といっても定番の豚肉料理と同じくお使いいただけます。 お肉の専門店として歴代教わった秘伝のレシピも入っています。 イベリコ豚(精肉)料理レシピ イベリコ豚専門店スエヒロ家が開発したレシピと、四代目店長が本場スペインシェフ仕込みの料理レシピをお伝えいたします。 普通の白豚より成長が遅く、飼育に手間のかかるイベリコ豚の精肉は、非常に限られたマーケットでしか販売されていませんでした。 かつては、イベリコ豚を飼育している地域の人しか知らなかった、セクレト(イベリコ豚の部位で、スペインのシェフが好んで使う部位)の味を、名だたるシェフたちがすばらしい一皿に仕上げるようになり、今日ではスペイン各地、日本において、その繊細で独特な味を楽しめるようになりました。 ハモンイベリコ 料理レシピ 本場スペインのシェフ仕込みのハモンイベリコ料理レシピ。 ハモン・イベリコ(イベリコ豚生ハム)は、それだけで十分存在感のある食材ですが、さまざまな料理の素材として用いることもできる食材です。 もちろん、切りたてのハモン・イベリコの味に勝るものはありませんが、ここでご紹介する料理レシピには、その独特の味と香りが生かされています。 ハモン・イベリコを料理の素材として使うには、十分な注意が必要です。 特に長時間の加熱は、その香りと舌触りを損なうことになってしまいます。 ピ イベリコ豚サラミ料理レシピ イベリコ豚のサラミは、タパス(おつまみ)はもちろんのこと、重要なお祝い事の理想的な前菜やオードブルである。 薄く切って出す本来の食べ方、これが一番持ち味を堪能できるが、ここでは少し嗜好を凝らした、一般的なものと差別化した方法でこの製品を味わってもらいたい。 サラミは特有の味と脂分からマドレーヌやピザに驚くほど合う。

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イベリコ豚 焼き方

イベリコ豚を使った高級生ハムの ハモン・イベリコは、スペインでは パタ・ネグラ 黒い脚の意味 と呼ばれることも多く、 ハモンはスペイン語で 「ハム」、 イベリコはスペイン語で 「イベリア半島の」という意味です。 イベリコ豚の 前足を使って作った生ハムもあり、 「パレータ」と呼ばれています。 ハモン・イベリコは原料となるイベリコ豚の育て方でランク分けされます。 どんぐりを食べて放牧されて育ち、 政府によって認可を受けたイベリコ豚で作られた生ハムは、 最高級ランクの 「ハモン・デ・ベジョータ・イベリコ」を名乗ることを許されます。 同様に放牧はされたものの他に資料を与えられて育ったイベリコ豚で作った生ハムは 「セボ・デ・カンポ」、どんぐりを一度も食べずに育ったイベリコ豚で作られた生ハムは 「ハモン・デ・セボ・イベリコ」のランクで出荷されます。 イベリコ豚でも最近は 純血は減っていて、純血を守っているのはごくわずかのメーカーに限られています。 また純血のイベリコ豚であることが生ハムのクオリティを証明する事実となっていませんが、 特にベジョータの場合に限り 純血であれば 「ハモン・デ・ベジョータ・100%イベリコ」の名称と 黒色のタグ で表示することができます。 イベリコ豚の起源は 地中海地方になります。 イベリコ豚は 正式にはイベリア種と呼ばれ、主にイベリア半島の中央部から南部の他、スペイン西武からポルトガル東部にかけて見られます。 スペイン語では セルド・イベリコ イベリア豚の意味 とよばれ、イベリコには先にも紹介したように「イベリア半島の」という意味も持ちます。 このことからもわかるように、イベリコ豚は 厳密には イベリア種という豚の品種なのです。 その見た目から「黒い脚」とも呼ばれます。 ですがイベリア種は 育成期間が長く、生む子豚の数も少ないという特徴もあります。 そのため増加する需要に応えるために、主にデュロック種という品種の豚と掛け合わせ、 ハイブリッド種を生み出したのです。 イベリコ豚を名乗るには スペイン政府の認証が必要です。 そんなイベリコ豚には現在 3つの血統があります。 純血のイベリコ豚、 血統が50%のイベリコ豚、血統50%のイベリコ豚に純血のイベリコ豚をかけて作った 血統が75%のイベリコ豚の3血統です。 中でも血統75%のイベリコ豚は、 市場のイベリコ豚のほとんどを占めています。 イベリコ豚は元々日本へは主に生ハムに加工されたハモン・イベリコが輸入されていました。 ですがヨーロッパで流行した 豚コレラの影響で輸入が禁止され、再び 輸入が解禁された2004年になると生ハムの他に 生のイベリコ豚も輸入されるようになり、その味の良さが評判になりました。 同じイベリコ豚でも 餌によってその味は大きく変わりますが、最高品質とされるベジョータは、 独特のナッツのような芳香と豚肉でありながら霜降り肉になっているのが特徴です。 その油もわずか 20度で溶け始めるほど良質の油が含まれているのです。 そのため調理した後冷めてからでも、しっとりと柔らかいままという特徴があります。 また 赤身も柔らかくて濃厚な甘味があり、 その良質な油もさらっとした口当たりが特徴です。 そんなイベリコ豚を調理する際には、わざわざ油をひくよりもイベリコ豚から流れ出る豚そのものの脂で調理するのが一番美味しいとされ、おすすめといわれています。 イベリコ豚肩ロース200g• にんにく10g• オリーブオイル小さじ2• 玉ねぎ100g• ジャガイモ50g• A・醤油大さじ1• A・日本酒小さじ2• A・みりん小さじ1• A・砂糖 きび糖 小さじ1• A・粗挽きコショウ適量• ご飯 1人分 150g~200g• オリーブオイルでスライスしたにんにくを炒めます。 Aを器で混ぜておきます。 イベリコ豚を1に入れて炒めます。 2を流し込んでさらに炒めます。 肉に火が通ったら 肉だけ取り出して、薄切りにした玉ネギとジャガイモを加えて炒めます。 ご飯を丼に盛り、その上に4を乗せます。 さらに上に取り出しておいた肉を並べて完成です。

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イベリコ豚 焼き方

豚ロースの焼き方 美味しいポークソテーを作るには、何はともあれ 美味しい豚を用意しなければいけません。 美味しい豚というのは人それぞれですが、艸は青森県産のSPFを使っています。 どこかでも書いたと思うのですがSPFというのは、飼育の仕方(無菌の状態で育てます)ですので、全てのSPFが美味しいということではありません。 アグー豚やらイベリコ豚やら、ブランド豚には事欠かない昨今ですが、ネームバリューのあるものが必ずしも美味しい(自分の好みである)というわけでもないので、色々試して、美味しい豚を探してみるのも楽しいと思います。 今回焼くのは、 ロースです。 2cmくらいの厚さにカットしました。 あんまり薄いとポークソテーとしての肉々しい感じもでませんし、薄いお肉ならちゃっちゃと両面を焼けばそれでいいのです。 そして、冷蔵庫から出したばかりの冷たいお肉は、火が入りにくいので、 室温に戻しておきます。 両面に しっかりと塩胡椒をします。 この塩加減が大事です。 厚くカットしたら、その分しっかりと塩をします。 2枚のお肉を焼くので、重ねておきます。 フライパンに ちょっと多めの油を敷いて、 少し煙が出るくらいまでしっかりと熱します。 こうする事で 鉄のフライパンにお肉がくっつかなくなります。 さてさて、しっかりフライパンを熱した状態からの動画です。 4分ちょっとあるので、少々長いのですが、一回見ていただけると、あ~こんな感じで豚さんを焼いてるのね、という感じが伝わるのではないかな~と思います。 ではでは、どうぞ!あっ、火はずーっと 強火です。 鍋をゆすったり、お肉を持ち上げて、油を下に通すのは、 満遍なく焼き色を付けるためにしています。 真ん中に焼き色が付かず周りばかり色が付いてしまうのは、お肉の持つ水分が水蒸気になって真ん中を押し上げてしまうからなのです。 途中、油をまわしかけていたのは、上からも熱を加えるためです。 そうする事で 両面からじっくりと火を入れることが出来ます。 最後の 休ませるというのが大事です。 フライパンの上で8割9割の火を入れて、休ませる事でじんわりと中心まで火を入れるのです。 4,5分休ませていると、肉汁がでて来ます。 赤くない肉汁が出てきたら完成です。 肉汁をソースにしてお肉を食べても、パンを肉汁に浸しても、美味しいです!! 写真で伝わるかどうかは難しい所ですが、切った断面がしっとりとしています。 焼き過ぎてしまいますと、お肉自体の水分も飛んでしまい、ぱさぱさで固くなってしまいます。 余熱で火を入れる。 が最大のポイントです!焼き方でお肉の美味しさも変わるのです!.

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